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发表于 2016-2-15 11:26 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 亮亮妈妈 于 2016-2-15 11:27 编辑

在高县,如果过年没有土火锅,那就不叫过年,家家户户都会做。
一口锅,一桌菜,一家人,才是团团圆圆。
四年没回过高县过年,今年特别想吃妈妈做的土火锅,于是到处找地方买锅。最后在中心市场下边买了个锅,因为家里有小朋友,砂锅容易被打碎,最后买了个铁的锅 ,老板喊价130,最后砍到120。

拿回家,我就兴奋地给家人讲,今年年夜饭我来做,这是高县的传统,需要有人传承。做的时候拍了几个图,给小伙伴分享一下。

准备的食材,因做菜,有些菜没有拍图片。

胡萝卜,三个,两个较小的芋头。

正宗土鸡,半只,宰成块。

海带少许,如果有海白菜也是可以的。

猪蹄一根,宰成块。

因为没有买到想要的干笋子,所以用新鲜冬笋代替。(如果用玉兰片,笋干也是可以的),黄花需要先用水泡一下。


最后还需要准备肉丸子用的材料。

NOW!

再在开始装锅!


STEP1:先将锅洗净,最底一层是芋头和胡萝卜, 然后放猪蹄,加点墨鱼,放点干虾仁(也就是我们说的金勾)

STEP2:再放鸡肉,笋子,然后再铺上海带、黄花,加点生姜和花椒,这样就已经一锅了

STEP3:最后加满水,放入鸡精,和少许盐调味。

SETP4:找一个锅,将准备好的大骨放入锅中熬汤,再放入生姜和花椒,以备火锅汤用。


装完之后,把盖子盖上。
下面就是点火啦,现在有燃气,点火都是很方便的。
直接将钢碳放在炉子上烧,待可以点燃之后,再放入火锅中。

火锅中的水开了之后 ,每隔半个小时打开盖子检查一下水量,如果水烧少了,则需要加汤,将开了的大骨汤加少许盐放入火锅中。
通常,烧这样的火锅一般都是两个小时左右。待要开饭时,找一个烫钥,将肉丸滚来放进火锅中。
(因为这个环节没有拍图,借用一张妈妈做的火锅照片)


火锅在煮的过程中,可以再配几样小菜,因为家里人少,所以就只配了两个凉拌菜和一些香肠腊肉。




也可以备几个蔬菜做为烫菜,如菠菜,碗豆尖,蘑菇等。
最后开饭啦!火锅上桌!
但是上桌之前有个问题,因为锅内有火,直接上桌会把桌子烫坏
找一张不用的毛巾,放在水龙头下去打湿,然后叠好放桌上,再把火锅端上桌,完美啦!
开饭!


因为不常在家做饭,所以做的肉丸子没有妈妈做的好看。
怎么样,是不是很简单,而且还很省事,最主要的是这个汤味,那简直是鲜香,想想都让人流口水!


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沙发
发表于 2016-2-15 11:34 | 只看该作者
鸡肉看起舒服,土地是不一样。
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板凳
发表于 2016-2-16 12:50 | 只看该作者
有食欲
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地板
发表于 2016-2-25 11:08 | 只看该作者
整得好哦。
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发表于 2016-2-26 17:31 | 只看该作者
好手艺
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发表于 2016-2-26 17:31 | 只看该作者
学习一下。
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发表于 2016-2-26 17:32 | 只看该作者
改天整一个锅来试试
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